Bárányhús

Bruttó

6 500

Ft/kg

Egész vagy fél bárány

Receptek

Megrendelés

Bruttó

7 900

Ft/kg

Bárány hátsó csülök

Receptek

Megrendelés

Bruttó

7 900

Ft/kg

Bárány első csülök

Receptek

Megrendelés

Bruttó

6 200

Ft/kg

Bárány oldalas

Receptek

Megrendelés

Bruttó

8 900

Ft/kg

Bárány karaj csonttal

Receptek

Megrendelés

Bruttó

9 600

Ft/kg

Bárány karaj csont nélkül

Receptek

Megrendelés

Bruttó

8 500

Ft/kg

Bárány lapocka csont nélkül

Tejszínes bárányleves húsos derelyével

/2 óra 30perc,4főre/

Hozzávalók:

-60 dkg levescsont,30 dkg báránylapocka,2 sárgarépa,1 petrezselyemgyökér, kis darabka zeller,egy kis vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma,só,néhány szem fekete bors,2 dl főzőtejszín

- a bárányhúsos derelyéhez:20 dkg finomliszt,3 db tojás, só, 1 apró vöröshagyma, 2-3 dkg zsír vagy 2 ek olaj, őrölt fekete bors, majoránna,1/4 csokor petrezselyem

Elkészítés:

1. A leforrázott csontból, a hússal és a megtisztított zöldségekkel, sóval ízesítve,egész borssal fűszerezve tartalmas húslevest főzünk. Amikor kész, leszűrjük.

2. Amíg a leves fő, a leves betétjéhez való lisztet egy tálba kimérjük. Egy kiskanálnyit kiveszünk belőle, félretesszük. A tojásokat felverjük, egy tojásnyit ebből is kiveszünk és félretesszük. A többit a tálban lévő liszthez öntjük, csipetnyit megsózzuk, majd szükség szerint 1-2 kiskanál hideg vizet hozzáadva tésztát gyúrunk belőle. Letakarva pihentetjük.

3. A levesben főtt, kihűlt bárányhúst ledaráljuk. A hagymát finomra vágjuk, a zsíron (olajon) kevergetve megfonnyasztjuk. A húst rárakjuk, kevergetve pár percig pirítjuk, kissé megsózzuk, megborsozzuk, egy kevés majorannával és a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A félretett kiskanálnyi liszttel meghintjük, kevergetve 1-2 percig pirtjuk, majd 2-3 ek leves öntünk rá. Éppen csak egy percig forraljuk, azután a tűzről levéve belekeverjük a félretett tojás felét is.

4. A gyúrt tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon 2 mm vékonyságúra kinyújtjuk. Félbe majd visszahajtjuk, így látjuk hová halmozhatjuk a tölteléket. A húsos massza körül a maradéktojással körbekenjük, a tészta másik felét ráhajtjuk,a tészták találkozásánál,töltelékek mentén tenyerünk élével jól lenyomkodjuk. Derelyevágóval felvágjuk, majd enyhén sózott, forrásban lévő vízben kifőzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük.

5. A tejszínt kevés forró levessel elhabarjuk, majd a leveshez öntjük, és kevergetve megforrósítjuk, de vigyázzunk, ne forraljuk fel. Utána ízesítjük, végül a forró derelyékre merjük.

Bárányvetrece hagymás nudlival

/2óra 30perc,4 főre/

Hozzávalók:

-60 dkg kicsontozott báránycomb vagy lapocka (nyesedék apróhús is lehet),6dkg füstölt szalonna,1 nagy vöröshagyma,4 ek olaj,1 gerezd fokhagyma,1 mokkáskanál jóféle pirospaprika,1 kiskanál só,1 babérlevél, fél mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 dl zamatos fehérbor, 1 kis pohár (150 gramm) tejföl,1dl főzőtejszín,1 ek finomliszt, 1 kiskanál mustár, fél citrom

-a körethez:50 dkg burgonyából készült krumplinudli (fagyasztott is lehet),4 közepes vöröshagyma,5 ek olaj, só

Elkészítés:

1. A hús kisujjnyinál kicsit kisebb, a szalonnát feleakkora csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A szalonnát egy lábasban az olajon kissé kiolvasztjuk, majd a hagymát meg a présen áttört fokhagymát is megfuttatjuk rajta. A húst hozzáadjuk, kevergetve fehéredésig pirítjuk.

2. A tűzről lehúzva a pirospaprikával meghintjük, megsózzuk és 2,5 dl vizet öntünk rá és kis lángon lefödve kb. 1,5 óra alatt puhára pároljuk, közben elpárolgó levét vízzel pótoljuk.

3. A bort,tejfölt és a tejszínt liszttel simára keverjük, egy keveset a hús forró levéből rámerünk ,utána a vetrecéhez öntjük. Két-három percig forraljuk, ezalatt leve mártásszerűen besűrűsödik. Majd a mustárral, citrom reszelt sárga héjával és kifacsart levével kellemesen pikánsra ízesítjük.

4. Hagymás nudlival tálaljuk. Ehhez a hagyományos módon megfőzzük a nudlit. A hagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, gyűrűire szedjük, és a megforrósított olajon, közepes lángon aranysárgára pirítjuk. Ha kész, enyhén megsózzuk, a nudlival összekeverjük.

Báránytokány parasztosan

/1óra40perc,4főre/

Hozzávalók:

-60dkg báránycomb, vagy lapocka 6 ek. olaj, só,1 mokkáskanál fekete bors, egy kk. sűrített paradicsom (paradicsompüré),1 púpozott kiskanál finomliszt, kb. 3dl víz (még jobb, ha fele fehérbor),3 vöröshagyma,25 dkg főtt, füstölt húsos császárszalonna,a csokor petrezselyem

Elkészítés:

1. A combot fél kisujjnyi csíkokra vágjuk. A fele olajat egy lábasban kissé megforrósítjuk, a húst rárakjuk, többször megkeverve fehéredésig pirítjuk. Megsózzuk kezdjünk egy csapott kiskanálnyival,megborsozzuk,sűrített paradicsomot hozzáadjuk. Félpercnyi pirítás után a lisztet rászórjuk, újabb kb fél percig pirítjuk. A vizet ráöntjük, lefedjük, kis lángra állítjuk, jó 1 óra alatt puhára pároljuk, közben elfőve levét pótoljuk.

2. Amíg a hús puhul, a megtisztított hagymát 1,5 cm kockákra vágjuk, ahogyan a húsos szalonnát is. Együtt egy nagy serpenyőben, maradék olajon 8-10 percig pirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk. A puha bárányhúshoz keverjük, pár percig együtt főzzük, a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük, ha kell, utána sózzuk, borsózzuk. Cikkekre vágott, tepsiben, sütőben sütött burgonya illik köretnek hozzá.

Rozmaringos báránysült

Hozzávalók / 4 adag:

 1.5 dkg bárányhús (bárány lapocka vagy comb)

 3 szál rozmaring

 5 gerezd fokhagyma

 1 db citrom

 1 ek olívaolaj

 4 közepes fej lila hagyma

 só ízlés szerint

Elkészítés:

1. A fokhagymát meghámozzuk és sréen kettévágjuk, hogy ékformájú darabokat kapjunk belőle. A rozmaringág végét megfogva lehúzzuk a leveleket és apróra vágjuk. A citromot megmossuk és lereszeljük a héját.

2. A húst éles késsel megszúrkodjuk, és az így keletkező résekbe egyenletesen elosztva beletesszük a fokhagymadarabokat.

3. Az apróra vágott rozmaringot, reszelt citromhéjat, a citrom levét és az olajat összekeverjük és ezzel a páccal alaposan bedörzsöljük a húst. Jól záródó edényben hűtőbe téve a citromokkal és a rozmaringág fás részével legalább 2 órán át, vagy egy éjszakára is bepácoljuk.

4. A húst kivesszük a pácból, és alaposan megsózzuk. Megtisztított és negyedekre vágott lilahagymával együtt serpenyőbe tesszük és alufóliával letakarjuk. 200 C-ra előmelegített sütőben kb. 1-1,5 óra alatt szép pirosra sütjük.

5. Tálalás előtt legalább 10 percet pihentetjük a húst.

Lassan sült bárány

Hozzávalók / 4 adag:

 3 ek napraforgó olaj

 5 szál rozmaring

 3 gerezd fokhagyma

 1 citromból nyert citromhéj

 2 kg bárányhús (csontos lapocka vagy comb)

 só ízlés szerint

 bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Először elkészítjük a pácot: ehhez az olajat összekeverjük a finomra vágott rozmaringgal, a reszelt citrom héjával és a reszelt fokhagymával.

2. A húst jó alaposan besózzuk és borsozzuk, majd bedörzsöljük a páccal.

3. 225 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre, majd levesszük 120 fokra és további 6 órán át sütjük.

Tűzdelt báránylapocka

Hozzávalók / 6 adag:

A bárányhoz

 1.3 kg bárányhús (báránylapocka)

 3 közepes fej vöröshagyma

 2 közepes fej fokhagyma

 1 csokor rozmaring

 7 dl fehérbor (száraz)

 3 ek sertészsír

 0.25 dkg só

 fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)

 2 dl alaplé

 0.5 evőkanál étkezési keményítő

A körethez

-4 db burgonya

-15 dkg juhtúró

-2.5 dl tejföl (20 %-os)

-1 csokor snidling

Elkészítés:

1. Készítsük elő a hozzávalókat. A vöröshagymát és az egyik fokhagymát tisztítsuk meg, a fokhagyma gerezdeket vágjuk kisebb hasábokra, a rozmaringot pedig aprítsuk kisebb ágakra. A lapockát jól sózzuk, borsozzuk meg. Nem kell megijedni a nagyobb mennyiségű sótól, hiszen a belsejét is szeretnénk ízesíteni valamennyire.

2. A sózást követően vékony pengéjű kis kés segítségével tűzdeljük meg a lapockát a következőképpen: szúrjuk a pengét a bőrös oldalán a húsba kb. 2 cm mélyen, majd egy negyed fordulattal fordítsuk el. Tűzzük bele a fokhagyma gerezdet, majd a rozmaringot is. Így haladjunk, amíg a húsos részekkel nem végeztünk. A csontos, illetve a lábszár részeknél nem kell tűzdelni.

3. Egy akkora tepsit, amibe a lapocka belefér kenjünk ki két evőkanál zsírral, tegyünk bele negyedekre vágott vöröshagymát, és a másik egész fokhagymát is keresztben félbevágva, a vágott felével lefelé. Fektessük bele a lapockát, öntsünk a tetejére 1 ek olvasztott zsírt, majd alá 2-3 dl fehérbort, és fedjük le alufóliával. A sütőt csak akkor kell bekapcsolni, amikor ténylegesen kezdjük a sütést, nem kell előmelegíteni. Állítsuk 180 °C fokra, majd tegyük be a lefedett tepsit egy óra hosszáig.

4. Az idő leteltével távolítsuk el a fóliát, és időnként saját levével locsolgatva süssük a lapockát aranybarnára. Sütés közben időnként pótoljuk a levét fehérborral.

5. Amikor a sült elkészült, vegyük ki a tepsiből egy vágódeszkára pihenni, majd a tepsit tegyük fel a gáztűzhelyre, és forraljuk fel a pecsenyelevet. Adjunk hozzá 2 dl alaplét, majd miután újból felforrt, és a tepsiben már nem maradt leragadt pecsenyeszaft, szűrjük át egy gyorsforraló edénybe. Közepes lángon sűrítsük be a pecsenyelevet. Amennyiben a kelleténél hígabb, egy teáskanál keményítőt kis vízzel elkeverve adjunk hozzá, hogy a kívánt sűrűséget elérjük.

A köret elkészítése:

1. A burgonyákat süssük meg héjában a sütőben. Amíg sülnek, a juhtúrót keverjük a tejföllel simára, majd adjuk hozzá a finomra vágott metélőhagymát. Amikor a burgonya megsült, késsel vágjunk a közepébe keresztet, majd kezünkkel összenyomva nyissuk ki, és adjuk hozzá a juhtúrós öntetet.

2. Tálaláskor a lapockát szeleteljük fel, tegyünk a tányérra a pecsenyeléből, arra fektessük fedésben a hússzeleteket, végül tegyük mellé a burgonyát.

 sütési hőfok: 180°C

 sütési mód: alul-felül sütés

Illatos báránytangine

/ 90 perc, 4 főre/

Hozzávalók:

• báránylapocka 1 kilogramm

• Knorr Erőleveskocka 1 darab

• hagyma 1 darab

• fokhagyma gerezd 2 darab

• méz 4 evőkanál

• kurkuma 0.5 kiskanál

• római kömény 0.5 kiskanál

• aszalt szilva 100 gramm

• friss koriander zöld

• fahéj 1 csipetnyi

• őrölt koriander 1 csipetnyi

• szerecsendió 1 csipetnyi

Elkészítés:

1. A felkockázott húst barnítsuk le egy forró serpenyőben egy kis olíva olajon. Tegyük félre. Aprítsuk fel a hagymát, áztassuk be langymeleg vízbe az aszalt szilvát. Aprítsuk finomra a fokhagymát. Egy lábasban pirítsuk meg olíva olajon a hagymát és a fokhagymát 3-4 perc alatt.

2. Adjuk hozzá a mézet és pirítsuk további 3-4 percig. Majd adjuk hozzá a leveskockát és a száraz fűszereket. Adjuk hozzá a bárányt és öntsük föl fél liter vízzel.

3. Hozzuk forrásba, vegyük lejjebb a hőt, fedjük le és főzzük másfél órát. Időnként ellenőrizzük, ha szükséges, adjunk hozzá még vizet. A főzés végén adjuk hozzá a beáztatott szilvákat. Főzzük még pár percig, majd tálaljuk friss koriander zölddel megszórva.

4. Tálaljuk kuszkusszal, vagy bulgurral. Adhatunk hozzá sóban eltett citromot, szárított gyümölcsöket, vagy olívát is.

Lassan sült húsvéti báránylapocka

/1 óra, 4 főre/

Hozzávalók:

• kakukkfű 3 darab

• sárgarépa 1 darab

• Knorr Marhahúsleves-kocka 2 darab

• babérlevél 1 darab

• olíva olaj 2 evőkanál

• fokhagyma 1 darab

• fehérbor 2 dl

• rozmaring ág 2 darab

• petrezselyemgyökér 1 darab

• báránylapocka 1 darab

Elkészítés:

1. A leveskockákat morzsoljuk szét és keverjük simára az olíva olajjal. Jól dörzsöljük be vele a báránylapockát.

2. Tegyük egy tepsibe, és tegyük mellé a megpucolt és sárgarépát, petrezselyem gyökeret és a fokhagymát. Tegyük még a hús mellé a rozmaring ágakat és a kakukkfüvet is. Öntsünk alá egy pohár jó minőségű fehér bort. Fedjük le szorosan alufóliával. Tegyük 140 C-os sütőbe 3 őrára. Ha kész,hagyjuk 10-15 percig pihenni, majd csak ezután vágjuk föl.

Rozmaringos, fehérboros báránylapocka

/4 főre/

Hozzávalók:

• kakukkfű 2 darab

• sárgarépa 1 darab

• Knorr Marhahúsleves-kocka 2 darab

• hagyma 1 darab

• fehérbor 2 dl

• rozmaring ág 3 cm

• petrezselyem gyökér 1 darab

• báránylapocka 1 darab

Elkészítés:

1. A leveskockákat morzsoljuk szét és keverjük simára az olíva olajjal. Jól dörzsöljük be vele a báránylapockát. Tegyük egy tepsibe, és tegyük mellé a megpucolt és felkarikázott sárgarépát, petrezselyem gyökeret, a félbevágott hagymát és a fokhagyma gerezdeket. Tegyük még a hús mellé a rozmaring ágakat és a kakukkfüvet is. Öntsünk alá egy pohár jó minőségű fehér bort. Fedjük le szorosan alufóliával. Tegyük 100 C-os sütőbe éjszakára, illetve 8-9 órára.

Tűzdelt báránylapocka

/ 6 adag /

Hozzávalók:

• A bárányhoz

• 1.3 kg bárányhús (báránylapocka)

• 3 közepes fej vöröshagyma

• 2 közepes fej fokhagyma

• 1 csokor rozmaring

• 7 dl fehérbor (száraz)

• 3 ek sertészsír

• 0.25 dkg só

• fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)

• 2 dl alaplé

• 0.5 evőkanál étkezési keményítő

• A körethez

• 4 db burgonya (nagyobb)

• 15 dkg juhtúró

• 2.5 dl tejföl (20 %-os)

• 1 csokor snidling

Elkészítés:

1. Készítsük elő a hozzávalókat. A vöröshagymát és az egyik fokhagymát tisztítsuk meg, a fokhagyma gerezdeket vágjuk kisebb hasábokra, a rozmaringot pedig aprítsuk kisebb ágakra. A lapockát jól sózzuk, borsozzuk meg. Nem kell megijedni a nagyobb mennyiségű sótól, hiszen a belsejét is szeretnénk ízesíteni valamennyire.

2. A sózást követően vékony pengéjű kis kés segítségével tűzdeljük meg a lapockát a következőképpen: szúrjuk a pengét a bőrös oldalán a húsba kb. 2 cm mélyen, majd egy negyed fordulattal fordítsuk el. Tűzzük bele a fokhagyma gerezdet, majd a rozmaringot is. Így haladjunk, amíg a húsos részekkel nem végeztünk. A csontos, illetve a lábszár részeknél nem kell tűzdelni.

3. Egy akkora tepsit, amibe a lapocka belefér kenjünk ki két evőkanál zsírral, tegyünk bele negyedekre vágott vöröshagymát, és a másik egész fokhagymát is keresztben félbevágva, a vágott felével lefelé. Fektessük bele a lapockát, öntsünk a tetejére 1 ek olvasztott zsírt, majd alá 2-3 dl fehérbort, és fedjük le alufóliával. A sütőt csak akkor kell bekapcsolni, amikor ténylegesen kezdjük a sütést, nem kell előmelegíteni. Állítsuk 180 °C fokra, majd tegyük be a lefedett tepsit egy óra hosszáig.

4. Az idő leteltével távolítsuk el a fóliát, és időnként saját levével locsolgatva süssük a lapockát aranybarnára. Sütés közben időnként pótoljuk a levét fehérborral.

5. Amikor a sült elkészült, vegyük ki a tepsiből egy vágódeszkára pihenni, majd a tepsit tegyük fel a gáztűzhelyre, és forraljuk fel a pecsenyelevet. Adjunk hozzá 2 dl alaplét, majd miután újból felforrt, és a tepsiben már nem maradt leragadt pecsenyeszaft, szűrjük át egy gyorsforraló edénybe. Közepes lángon sűrítsük be a pecsenyelevet. Amennyiben a kelleténél hígabb, egy teáskanál keményítőt kis vízzel elkeverve adjunk hozzá, hogy a kívánt sűrűséget elérjük.

A köret elkészítése:

1. A burgonyákat süssük meg héjában a sütőben. Amíg sülnek, a juhtúrót keverjük a tejföllel simára, majd adjuk hozzá a finomra vágott metélőhagymát. Amikor a burgonya megsült, késsel vágjunk a közepébe keresztet, majd kezünkkel összenyomva nyissuk ki, és adjuk hozzá a juhtúrós öntetet.

2. Tálaláskor a lapockát szeleteljük fel, tegyünk a tányérra a pecsenyeléből, arra fektessük fedésben a hússzeleteket, végül tegyük mellé a burgonyát.

Báránylapocka tavaszi körettel

/1 óra, 4 főre/

Hozzávalók:

• 1 csontos báránylapocka (kb. 1,5 kg)

• 2 fej fokhagyma

• 1 púpozott ek. bárányfűszer-keverék

• 1/2 citrom leve

• 2+2+2 ek. (classico) olívaolaj

• só, bors

• 1 nagy fej hagyma

• 1 kis ág rozmaring (10 cm-es)

• 1 dl száraz fehérbor

A körethez:

• 2 csokor újhagyma

• 1 karcsú póréhagyma

• 300 g sárgarépa

• 1 zsenge karalábé

• 300 g zöldborsó (mélyhűtött)

• 1 kk. ételízesítő

• 1 csokor petrezselyem

• néhány mentabóbita

Elkészítés:

1. . Leöblítjük a báránylapockát, felitatjuk róla a vizet, gömbölyűbb oldalát 3-4 párhuzamos vonalban mélyen bemetsszük. 6 dundi gerezd fokhagymát vékony lapokra gyalulunk, összeforgatjuk a fűszerkeverékkel, belenyomkodjuk a vágatokba, szélüket hústűvel összetűzzük.

2. Nagyobb folpacklapra fektetjük a lapockát (alufólia nem jó!), bedörzsöljük a citromlével és 2 ek. olívaolajjal. Rásimítunk egy másik fólialapot, felhajtjuk rá alsót, kissé rá is nyomkodjuk (erősen illatozik!), végül tepsibe helyezzük, és 24 órán át a hűtőben érleljük.

3. Kicsomagoljuk a húst a fóliából, mindkét oldalát meghintjük sóval és frissen őrölt borssal. Mellédobjuk a maradék fokhagymát, a karcsú gerezdekre szelt hagymát és a leöblített rozmaringágat. Meglocsoljuk 2 ek. olívaolajjal, aláöntjük a bort, alufóliával lazán (!) letakarjuk, 180 °C-os sütőben 1 órán át pároljuk, végül a pecsenyelével locsolgatva, fedetlenül aranybarnára sütjük (20-25 perc).

4. A körethez a zöldségeket megtisztítjuk, az újhagymát (egy kevés zöldjével együtt) 2-3 cm-es darabokra, a póréhagyma fehér és világoszöld részét rézsútos karikákra, a karalábét és a sárgarépát karcsú hasábokra vágjuk.

5. 2 ek. olívaolajban megfonnyasztjuk az újhagymát, aztán rádobjuk a pórét, a sárgarépát, a karalábét, és (fagyos állapotban) a zöldborsót. Meghintjük az ételízesítővel, felöntjük 1 dl vízzel, fedő alatt puhára pároljuk, levét elfőzzük. Ízlés szerint utánasózzuk, frissen őrölt borssal illatosítjuk, végül összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel.

6. A húst tálra emeljük, kihuzigáljuk belőle a hústűket, körészedjük a pecsenyelébéből kiemelt hagymát-fokhagymát és a zöldségkeveréket. A szépség kedvéért – tálalókanállal-villával – csak az

7. asztalnál bontjuk kisebb darabokra (a csontok miatt nemigen lehet szabályosan szeletelni, de éppen ez a bája!). A zsírtalanított, forró pecsenyelét külön csészében kínáljuk. További köretként hasábburgonya illik hozzá.

Receptek

Megrendelés

Bruttó

7 800

Ft/kg

Bárány lapocka csonttal

Tűzdelt báránylapocka

Hozzávalók / 6 adag:

A bárányhoz

 1.3 kg bárányhús (báránylapocka)

 3 közepes fej vöröshagyma

 2 közepes fej fokhagyma

 1 csokor rozmaring

 7 dl fehérbor (száraz)

 3 ek sertészsír

 0.25 dkg só

 fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)

 2 dl alaplé

 0.5 evőkanál étkezési keményítő

A körethez

-4 db burgonya

-15 dkg juhtúró

-2.5 dl tejföl (20 %-os)

-1 csokor snidling

Elkészítés:

1. Készítsük elő a hozzávalókat. A vöröshagymát és az egyik fokhagymát tisztítsuk meg, a fokhagyma gerezdeket vágjuk kisebb hasábokra, a rozmaringot pedig aprítsuk kisebb ágakra. A lapockát jól sózzuk, borsozzuk meg. Nem kell megijedni a nagyobb mennyiségű sótól, hiszen a belsejét is szeretnénk ízesíteni valamennyire.

2. A sózást követően vékony pengéjű kis kés segítségével tűzdeljük meg a lapockát a következőképpen: szúrjuk a pengét a bőrös oldalán a húsba kb. 2 cm mélyen, majd egy negyed fordulattal fordítsuk el. Tűzzük bele a fokhagyma gerezdet, majd a rozmaringot is. Így haladjunk, amíg a húsos részekkel nem végeztünk. A csontos, illetve a lábszár részeknél nem kell tűzdelni.

3. Egy akkora tepsit, amibe a lapocka belefér kenjünk ki két evőkanál zsírral, tegyünk bele negyedekre vágott vöröshagymát, és a másik egész fokhagymát is keresztben félbevágva, a vágott felével lefelé. Fektessük bele a lapockát, öntsünk a tetejére 1 ek olvasztott zsírt, majd alá 2-3 dl fehérbort, és fedjük le alufóliával. A sütőt csak akkor kell bekapcsolni, amikor ténylegesen kezdjük a sütést, nem kell előmelegíteni. Állítsuk 180 °C fokra, majd tegyük be a lefedett tepsit egy óra hosszáig.

4. Az idő leteltével távolítsuk el a fóliát, és időnként saját levével locsolgatva süssük a lapockát aranybarnára. Sütés közben időnként pótoljuk a levét fehérborral.

5. Amikor a sült elkészült, vegyük ki a tepsiből egy vágódeszkára pihenni, majd a tepsit tegyük fel a gáztűzhelyre, és forraljuk fel a pecsenyelevet. Adjunk hozzá 2 dl alaplét, majd miután újból felforrt, és a tepsiben már nem maradt leragadt pecsenyeszaft, szűrjük át egy gyorsforraló edénybe. Közepes lángon sűrítsük be a pecsenyelevet. Amennyiben a kelleténél hígabb, egy teáskanál keményítőt kis vízzel elkeverve adjunk hozzá, hogy a kívánt sűrűséget elérjük.

A köret elkészítése:

1. A burgonyákat süssük meg héjában a sütőben. Amíg sülnek, a juhtúrót keverjük a tejföllel simára, majd adjuk hozzá a finomra vágott metélőhagymát. Amikor a burgonya megsült, késsel vágjunk a közepébe keresztet, majd kezünkkel összenyomva nyissuk ki, és adjuk hozzá a juhtúrós öntetet.

2. Tálaláskor a lapockát szeleteljük fel, tegyünk a tányérra a pecsenyeléből, arra fektessük fedésben a hússzeleteket, végül tegyük mellé a burgonyát.

 sütési hőfok: 180°C

 sütési mód: alul-felül sütés

Receptek

Megrendelés

Bruttó

7 300

Ft/kg

Bárány nyak

Receptek

Megrendelés

Bruttó

6 900

Ft/kg

Bárány bélszín

Bárány bélszín, yorkshire puding, vajas zöldségek

Hozzávalók:

40 dkg bárány bélszín,

só, bors, olívaolaj, vaj

Elkészítés:

1. A bélszínt tisztítsuk meg a fehér hártyától, sózzuk, borsozzuk. Ne vágjunk belé, ne szúrjuk meg, ne babráljuk.

2. Dobjunk 2-3 dkg vajat egy serpenyőbe, és öntsünk hozzá 1-2 evőkanál olajat.

3. A zsiradékot forrósítsuk fel, majd fektessük belé a bélszínt, süssük másfél percig egyik-, másfél percig a másik oldalon. Lehetséges, hogy 2-2 percre lesz szükségünk, ezt nekünk kell eldöntenünk, ne süssük túl, az lényeges. A steak akkor van készen, amikor egyenletes aranybarna kéreg sül a külsejére, belseje azonban ruganyos marad.

4. A bélszínt vegyük ki a serpenyőből, és fektessük egy tányérra. Hagyjuk, had' fújja ki magát, néhány percig ne vágjuk fel.

5. Amikor elérkezettnek látjuk az időt, szeleteljük fel.

Yorkshire puding

Hozzávalók:

15 dkg liszt

2 tojás

1 teáskanál só

2dl tej körülbelül.

olívaolaj

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt, vegyünk elő egy muffin formát, töltsünk egy-egy teáskanál olajat a mélyedésekbe, tegyük a formát a sütőbe.

2. A lisztet töltsük egy tálba, keverjük hozzá a sót, üssük rá a két tojást, és a tej egy részét.

3. Vegyünk elő egy bot mixert és kezdjük el összedolgozni a tésztát, közben öntsük hozzá a maradék tejet. Palacsintatészta-szerű állagot keresünk, ha nem elég a tej, pótoljuk a megadott adagon felül. A tészta annál jobb, minél habosabbra keverjük.

4. Vegyük ki a formát a sütőből, és szedőkanállal töltsük a tésztát a forró olajra. Kapcsoljuk a hőfokot a legmagasabb fokozatra, majd tegyük vissza a pudingokat a sütőbe és süssük tíz percig. Ez után mérsékeljük a hőfokot közepesre, és süssük készre a yorkshire pudingot körülbelül harminc perc alatt.

Vajas zöldségek, tepsiben sült hasábburgonya

Hozzávalók:

Répa:fejenként fél szál,

Kelbimbó:fejenként 3 darab,

Burgonya ízlés szerint négy személyre

Olívaolaj, vaj, só

Elkészítés:

1. A zöldségeket tisztítsuk meg, a répát vágjuk karikára, a kelbimbót szabadítsuk meg a talpától, a burgonyát vágjuk hasábra.

2. A répát és a kelbimbót 1-2 dkg vajjal, ízlés szerinti sóval és egy kicsi vízzel fedő alatt tegyük fel főni. Pároljuk puhára.

3. A burgonyát tegyük tepsibe, sózzuk meg, öntsük le olajjal és sütőben süssük pirosra.

Mentazselé

Hozzávalók:

1 nagy bokor menta levelei letépkedve, megmosva, (körülbelül 2 bögrényi levél),

1 liter víz,

3 evőkanál citromlé,

25 g zselatin, (Horváth Rozi, a több nekem nem vált be),

45 dkg cukor

Elkészítés:

1. Oldjuk fel a zselatint fél dl langyos vízben.

2. A mentalevelekből és a vízből főzzünk erős teát úgy, hogy a leveleket dobjuk egy lábasba, törjük meg őket enyhén egy krumplinyomóval, majd forraljuk fel a vizet külön, és forrázzuk le a mentaleveleket. A mentateát forraljuk fel újra, majd vegyük le a tűzről, és takarjuk le tíz percre.

3. Szűrjük át a mentateát egy teaszűrőn, a leveleket enyhén nyomkodjuk a szűrő aljához, hogy minden lé kicsöpögjön belőlük.

4. Öntsük a kapott mentaszószt egy lábasba. Adjunk hozzá három kanál citromlevet, és 45 dkg kristálycukrot is. Melegítsük addig, amíg a cukor elolvad.

5. Adjuk hozzá a zselatint, hevítsük forrásig, majd töltsük befőttes üvegekbe a mentaszirupot, és várjuk meg, amíg zselé lesz belőle.

A bélszínszeleteket, a zöldségeket, a burgonyát és a yorkshire pudingot tegyük egy tányérra, a pudingot locsoljuk meg a hús szaftjával. Kínáljunk a sülthöz mentazselét.

Receptek

Megrendelés

Bruttó

9 400

Ft/kg

Bárány comb csont nélkül

Receptek

Megrendelés

Bruttó

8 200

Ft/kg

Bárány comb csonttal

Báránycomb egészben, magyarosan

egy szép fiatal kb. 1,4 kg-os csontos báránycomb, kb. 1 ev?kanál magyaros f?szerkeverék, 3 ev?kanál olaj
a körethez:
1,5 kg burgonya, 30 dkg vöröshagyma (még jobb, ha friss apró gyöngyhagyma), kb. 1 ev?kanál magyaros f?szerkeverék, 1 csokor petrezselyem, 3 ev?kanál olaj

1. A combot esetleges hártyáitól megtisztítjuk, bár ez fiatal állatnál nemigen van, majd a húst a lábszár végz?désénél körbevágjuk, hogy szépen lesülhessen a csontról. A magyaros f?szerkeveréket az olajba keverjük, alaposan a húsba dörzsöljük, egy nagy tepsibe fektetjük. El?melegített süt?ben, közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses süt?ben 170 ºC) 25-30 percen át sütjük.
2. A körethez a burgonyát meg a hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk (a gyöngyhagymát egészben hagyjuk). A magyaros f?szerkeverékkel meg a fölaprított petrezselyemmel megszórjuk, az olajat hozzáadjuk, és jól összekeverjük.
3. Az el?sütött báránycomb köré halmozzuk, és a süt?be visszatolva további kb. 1 órán át sütjük. Közben a húst többször megforgatjuk, a köretet megkevergetjük. Akkor jó, ha a hús megpirul, és a burgonyával meg a hagymával teljesen egyszerre puhul meg. Savanyúsággal díszítve tálaljuk.
4. A báránycombot a rostjaira mer?legesen kezdjük szeletelni, tányérra rakjuk, és a hagymás krumplit melléhalmozzuk. A húsnak középen enyhén rózsaszín?nek, azaz félangolosnak kell lennie, de vér nem csuroghat bel?le szeleteléskor.

KAPROS BÁRÁNYRAGU TEPSIS BURGONYÁVAL

ELKÉSZÍTÉS

El?készítés: A combot kicsontozzuk. A leveszöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A csontokból a zöldségekkel, sóval, egész borssal alaplevet f?zünk (kb. 50 perc). Közben a húst - aminek 80 dekának kell lennie - kb. 6 centis (ha ennél kisebb, szétf? és szétesik) kockákra vágjuk.

Elkészítés: A raguhoz a hagymát megtisztítjuk, lereszeljük, az olajon megfuttatjuk. Belekeverjük a kaprot, hozzáadjuk a húst, és kevergetve addig pirítjuk, amíg körös-körül kifehéredik. Lesz?rjük a húsleves, és a húst annyi alaplével öntjük föl, amennyi éppen ellepi, és lefödve, kis lángon kb. 1 óra alatt puhára pároljuk. A tepsis burgonyához a burgonyát megtisztítjuk, és hosszában - hasonlóan a paprikás krumplihoz - nagyobb darabokra vágjuk, megsózzuk, oregánóval f?szerezzük. A hagymát meghámozzuk, cikkekre daraboljuk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk. A burgonyához adjuk a hagymát, a fokhagymát, citromlével ízesítjük, az olajjal meglocsoljuk, és tepsibe (cserépedénybe) terítjük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi a feléig ér, végül süt?ben, 180 fokon (gázsüt? 2. fokozat) kb. 1 óra alatt megpuhítjuk, zsírjára sütjük. Közben a salátát leveleire tépkedjük, megmossuk, metéltre vágjuk, és szódabikarbónás vízzel leforrázzuk. Lecsöpögtetjük, majd a f?zési id? végén a puha húshoz keverjük. A tojássárgáját a liszttel és egy kevés vízzel simára dolgozzuk, a citromok levével ízesítjük, és a bárányraguhoz adjuk. Még 1-2 percig forraljuk, ezalatt kissé bes?r?södik, végül utánasózzuk, borssal f?szerezzük. A burgonyával tálaljuk.

Receptek

Megrendelés

Egészben sült báránycomb

Lassan sült, f?szeres báránycomb

Hozzávalók

Elkészítés

Fokhagymás-rozmaringos báránysült

ELKÉSZÍTÉS